甜菊糖甙的特性与功能

2017-11-23 19:05:17 admin 2449

    甜菊糖甙是菊科多年生草本植物─甜叶菊叶中提取的现代新型天然甜味剂。甜度为蔗糖的200—350倍,而热量只有蔗糖的1/300,口味纯正,与蔗糖相似,味道甘甜,食用安全。在国内和国外许多国家、地区广泛应用于糖果、饮料、食品、医药等行业,受到普遍欢迎,被誉为“最佳天然甜味剂”、“第三糖源”等。国务院批准颁发的《1981—2000年全国食品工业发展纲要》中把甜菊糖甙作为一种新型天然甜味剂进行开发、发展。卫生部1996年12月发布的“GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准”中规定,在各类糖果、食品、饮料均按正常生产需要适量使用。卫生部先后于2000年、2001年4月卫通[2000]第1号和卫通[2001]6号通告:增加固体饮料、油炸小食品、调味料和各种蜜饯,均按生产需要适量使用。

    我国自80年代中期甜菊糖甙供市场销售以来,已广泛应用于各类食品、糖果、饮料、奶制品、蜜饯、腌制品、化妆品和医药工业制品等上千种产品,国内日益扩大销售市场,外销量与日俱增。1996年以来每年总销量千吨以上,其中80%左右产品外销,销往日本、韩国、阿根廷、美国、加拿大,以及东南亚、欧美等20多个国家或地区,我国早已成为世界上最大的甜菊糖甙生产国和出口国。

    甜菊糖甙的主要特点、功能

1. 安全性高,经国内外药理实验证明,甜菊糖甙为非致癌性物质,无毒无副作用,食用安全。甜叶菊原产地南美巴拉圭、巴西等地的居民食用甜叶菊已有四百多年历史,至今未发现有任何毒害。

2. 低热值,可应用于低热量食品、饮料和医药。长期食用甜菊糖甙不会使人发胖,且有降血糖、防龋齿、健胃、解除疲劳之功能,并对健美减肥和糖尿病、心脏病、高血压、动脉硬化等患者食用有辅助疗效,是制作保健食品、保健饮料、保健化妆品和医药制品等最佳天然甜味剂。

3. 甜度高,甜菊糖甙替代蔗糖可降低成本60%以上,且减少运输量、运输费和仓库设备。同时,可长期储存,不变质。

4. 甜菊糖甙易溶于水和酒精,与蔗糖、果糖、麦芽糖、异构化糖等混合使用,不仅口味更佳,且甜度也可提高。

5. 甜菊糖甙属非发酵性物质,性质稳定,具有加工性、加工不变色,耐高温,对热和酸碱(pH3—10)稳定,甜味无变化,在食品、饮料、医药等制作过程中不会发生变化。

6. 甜菊糖甙不影响食品的凝固性、粘稠性,并且有非着色性,不会发生象蔗糖那样的褐变现象。